【原创】山西之游记事（2）——二女凉粉的诱惑
2013-08-19 13:46:34| 分类：
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8月14日上午参观完悬空寺赶到应县，时至中午，木塔不能不看，应县的凉粉不能不吃。
据说应县的凉粉特别好吃，特点有三：一是含水量多。别处凉粉的淀粉与水的比例为六—八比一，应县凉粉的淀粉与水的比例为十比一。故比别处的凉粉软。又因应县大部分为黄土地，同样品种长出的马铃薯比别处的质量好，故淀粉比别处的淀粉质量高。所以做出的凉粉虽软，但又顽又筋，因此叫做软、顽、筋。出售前一直浸泡在凉水里，啥时吃啥时才捞出来打在碗里。二是切工精细。有的是用刀切成细丝，有的是用专用的凉粉擦子擦成细条，不管怎切怎擦，总是条丝虽细，粘而不断，一根是一根，上调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。三是调料制作精美。咸盐、酱油、醋、味精、芥末、葱、蒜、香菜等，作料齐备，各味俱全。尤其是用当地出产的胡麻油炸了花椒、大料、辣椒等佐料去渣滓后留下的专用辣油往凉粉里一调，就香味四溢了。（来自网络）
应县的大街上到处都是凉粉店，从蓟门驿站那里知道应县木塔附近二女凉粉店最正宗，特好吃。我们选择了二女凉粉店。铺面不大，20多人涌进来，还真坐不下，店主人招呼着来客，手下麻利的把凉粉装进碗里，放进各种调料，大家按顺序依次购买。我买好凉粉，用筷子去夹，凉粉掉在桌子上，老板提醒我，凉粉要喝着吃，喝着吃果然对头。辣椒油是用当地的纯胡麻油炸制而成的，清香扑鼻，香而不腻。炎热的正午，凉粉入肚，清凉解暑，真的不错。至今想到那入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣的应县凉粉，还有唇齿留香的感觉。如果再去应县旅游，仍旧首选二女凉粉！
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