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wangping5001 的博客

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【原创】山西之游记事(2)——二女凉粉的诱惑  

2013-08-19 13:46:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】山西之游记事——二女店的诱惑 - wangfeizi(王非子) - wangping5001 的博客
 
    8月14日上午参观完悬空寺赶到应县,时至中午,木塔不能不看,应县的凉粉不能不吃。
    据说应县的凉粉特别好吃,特点有三:一是含水量多。别处凉粉的淀粉与水的比例为六—八比一,应县凉粉的淀粉与水的比例为十比一。故比别处的凉粉软。又因应县大部分为黄土地,同样品种长出的马铃薯比别处的质量好,故淀粉比别处的淀粉质量高。所以做出的凉粉虽软,但又顽又筋,因此叫做软、顽、筋。出售前一直浸泡在凉水里,啥时吃啥时才捞出来打在碗里。二是切工精细。有的是用刀切成细丝,有的是用专用的凉粉擦子擦成细条,不管怎切怎擦,总是条丝虽细,粘而不断,一根是一根,上调料后,根根都沾料,故入口味浓郁,吃时满嘴香。三是调料制作精美。咸盐、酱油、醋、味精、芥末、葱、蒜、香菜等,作料齐备,各味俱全。尤其是用当地出产的胡麻油炸了花椒、大料、辣椒等佐料去渣滓后留下的专用辣油往凉粉里一调,就香味四溢了。(来自网络)
    应县的大街上到处都是凉粉店,从蓟门驿站那里知道应县木塔附近二女凉粉店最正宗,特好吃。我们选择了二女凉粉店。铺面不大,20多人涌进来,还真坐不下,店主人招呼着来客,手下麻利的把凉粉装进碗里,放进各种调料,大家按顺序依次购买。我买好凉粉,用筷子去夹,凉粉掉在桌子上,老板提醒我,凉粉要喝着吃,喝着吃果然对头。辣椒油是用当地的纯胡麻油炸制而成的,清香扑鼻,香而不腻。炎热的正午,凉粉入肚,清凉解暑,真的不错。至今想到那入口滑溜,软中有顽,顽中有筋,筋中有香,香中透辣的应县凉粉,还有唇齿留香的感觉。如果再去应县旅游,仍旧首选二女凉粉!  
【原创】山西之游记事——二女店的诱惑 - wangfeizi(王非子) - wangping5001 的博客
 
 
 
 
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